Några recept på rudor

At stufwa rudor
Rudorna fjällas, tagas ur men ej gallsprängas, och skorras fint; äro de stora så skäras de twärt af eller i lagom stycken; lägg dem sedan hwarftals uti en stor kastrul med smör rifwit bröd, litet muskotblomma, peppar, salt, litet fint rifwit bröd, litet muskotblomma, peppar, salt, litet fint hackad gräslök, persilja, förwällda murklor, som äro uppstekta i smör, samtnågra citronskifwor; slå på litet win och watten, så mycket att de få tillräckligt med sauce, och låt dem på jemn eld stå att sakta kka med lock, til dess de blifwa fullkokade; när de anrättas rifwes muskot öfwer.

Kajsa Warg, Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber (Stockholm 1755)


Stuvade rudor med mjölk och räkstjärtar
Ingredienser:

    1 ruda på c:a 1 kg 2 hg räkstjärtar 1 tesked kräftsmör eller annat smör. 1 liten burk soppsparris ½ liter mjölk 1 matsked skorpmjöl något vitpeppar 1 dessertsked hackad persilja
Beredning:
Rudan förvälls i saltat vatten. Man kokar ½ liter mjölk med skorpmjöl, vitpeppar, persilja och 4 matskedar av fiskspadet. Sedan såsen blivit simmig iläggs fisken, de skalade räkstjärtarna, smöret, samt den i små bitar skurna soppsparrisen. Det hela får långsamt koka i en kastrull under lock. Skulle såsen bli för tunn avreds den med ett par äggulor. Rudan upptas. En liten aning muskot rivs för den som tycker om det och såsen hälls över fisken.

Oscar Knaust, Lilla kokbok. Husmanskost med kulinarisk spets (Stockholm 1943).



Intressanta länkar

Soppa på ruda, rädisor och ingefära.